95后小伙夺“世界面包冠军” 靠中国原料征服世界

  三百六十行,行行出状元。来自湖南的95后小伙龚鑫,就在世界面包大赛中打败“面包强国”法国,成面包界的世界冠军。经典的熊猫造型、中国特有的食材,令这个奖项更多一层意义和重量。

“工作必须有趣” 一技在手走遍全球

  龚鑫1995年出生在湖南湘潭,读书一般的他没能考上大学,抱着“学习不好,就早点工作”的想法,他从家乡来到深圳和父母汇合,成为电子设备厂流水线上的一名操作员。

  一直以来,龚鑫觉得理想中的工作应该充满乐趣,而这份单调枯燥的工作令他萌生退意。

麵包世界冠军01
龚鑫年少时并不擅长读书,但对烘焙就很有兴趣,为了研制面团,再累都没有怨言。(网上图片)

  一技在手,吃穿不愁。父亲建议龚鑫去学一门技术,在烹饪、理发、烘焙中,他选择最后一项,进入了一家面包店工作;受到师傅的欣赏后,又被引荐到苏州一家有名的甜点培训机构学习。

  只身来到苏州,不仅人要重新适应新环境,就连做出来的面包也水土不服:“我之前在深圳做的面包,基本上都是能够很好呈现,但苏州这边的原料、环境、温度、湿度都不同,跟我之前做出来的不太一样,所以一直在训练。在我认知里面,这就是我生活一部分。”

  龚鑫经常在操作台前一站就是10个小时,一遍遍摸索合适的原料、配比、温度,不放过每个小细节。从业3年,他的技艺愈发精湛,开始参加比赛,透过实战继续深造。

  第一次接触国际比赛是2016年的世界技能大赛,经过长期的选拔集训,龚鑫获得国内赛区的第2名。其后,他又参与大大小小的比赛,从到地区到全国再到国际比赛,他被手中的面团锤炼了很多年。

麵包世界冠军03
采用不同原料制作出的面包,口感、营养、造型都有很大分别。龚鑫沉迷于研究不同原料,图为其用青稞面制作的面包。(网上图片)

中国风造型面包 走向世界舞台

  今年10月,他又伙拍队友张佳辉,一起征战世界面包大赛。

  世界面包大赛起源于法国,代表烘焙的世界最高水平,有“面包界的奥林匹克”之称。今年的第9届大赛,吸引了全球15个国家和地区的选手角逐。

  世界面包大赛对参赛者有极高的要求,不单要熟悉各种原料的特性,又要有精湛的手艺,还得懂美术和构图。

  为了制作出满意的面包,龚鑫和张佳辉研究了7种不同的面团,包括烫面面团、糖浆面团、面糊面团、法式发酵面团等;更在其中加入中国元素,采用来自西藏的黑青稞粉以及来自江苏的鸡头米等食材,制作出面包作品的不同组件。

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功夫熊猫造型、琵琶唢呐元素,这件充满中国味的作品,让龚鑫及团队一举夺得世界面包冠军的桂冠。(网上图片)

  造型方面,他们则选择了经典的熊猫形象,更从中国传统乐器中获取灵感。最终,一个身背琵琶、唢呐,身旁祥云围绕的熊猫面包出现在评审面前,令全场都为之惊叹,毫无悬念在比赛中摘下桂冠。

麵包世界冠军04
领队罗明中(右)带领着选手龚鑫(中)和助手张佳辉(左),共同组成了中国队参赛。(网上图片)

  比赛的过程虽然辛苦,但这条路让他到了世界之巅。龚鑫表示,接下来最想做的事情是把自己的经验传授给之后参加比赛的学生,将中国的文化带上世界舞台。

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